Manual do maître d’hotel

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Roteiro prático de procedimentos básicos da atividade. Seus cinco capítulos apresentam em detalhes a função do maître, suas qualidades e pré-requisitos; os conhecimentos técnicos e habilidades requeridos; as tecnologias referentes à área de bar e bebidas; os principais conhecimentos que o maître deve ter sobre vinhos (tipos de uva, de vinho, rolhas, copos, etc.) e cozinha (métodos de cocção, sobremesas, sopas e guarnições, etc.). Guia indicado como bibliografia complementar para cursos de capaci