Éclairs

the long version

"Los éclairs nos hacen soñar cuando nos detenemos frente a la vidriera de un confitería ison simplemente perfectos! Sin embargo, la pasta choux esconde un sinfín de trampas y puntos críticos en los que es fácil caer. Este libro enseña lo que hace falta para lograr masas bomba aireadas y ligeras, una guía de rellenos y el secreto para lograr coberturas billantes. Tanto el pastelero professional como el amateur encuentran en este tomo las recetas clásicas y otras modernas e innovadoras para practicar. Para su adaptación al español, la obra es acompañada de un completo glosario de técnicas e ingredientes."--Back cover.