Um cientista na cozinha

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Como transformar, em poucos segundos, uma mistura quente num sorvete saboroso?Por que será que a casca do pão tem mais gosto que o miolo? Por que o leite derrama quando ferve e a água não? Como fazer 24 litros de maionese com uma única gema de ovo? Há mais fenômenos na cozinha do que pode imaginar nossa vã (e deliciosa) gastronomia. Mas não são fruto do acaso nem passe de mágica: na verdade, resultam de importantes e às vezes complexas reações químicas. A cozinha é, portanto, um grande e diverti